Отходы крупяного производства (мучель) – хороший концентрированный корм. Мякина, солома и зеленная масса у белых и белопятнистых животных (особенно у овец и свиней) могут вызвать гречишную болезнь (фигопиризм), при которой воспаляется и зудит кожа под действием солнечного света. Солому гречихи используют обычно на подстилку животным или запахивают в почву как ценное органическое удобрение. Из нее можно добывать естественный безвредный пищевой краситель.

Исходные данные для написания курсовой работы
Введение………………………………………………………………………………5
Природно-климатические условия зоны……………………………………… 6
Климатический условия…………………………………………………6
Агропроизводственная характеристика почвы……………………….8
Морфологические и биологические особенности культуры………………..10
Хозяйственно-биологическая характеристика сорта (гибрида)…….12
Расчет потенциальной урожайности культуры……………………………..13
Расчет потенциальной урожайности культуры по приходу ФАР….13
Расчет биологической урожайности культуры по элементам структуры урожая……………………………………………………………………14
Технология возделывания культуры………………………………………....15
Размещение культуры в севообороте…………………………………..15
Расчет норм удобрений на запланированный урожай……………….15
Система обработки почвы………………………………………………17
Расчет весовой норма высева культуры……………………………….19
Подготовка семян к посеву………………………………………………19
Посев культуры…………………………………………………………..20
Уход за посевами…………………………………………………………21
Уборка урожая……………………………………………………………22
Расчет фонда засыпки семян и площади семенных участков…………23
Хранение и переработка культуры……………………………………………25
Порядок расчетов за реализованную продукцию…………………….28
Агротехническая часть технологической карты культуры…………………30
Выводы и предложения………………………………………………………..32
8.Список литературы………………………………………………………………33

Файлы: 1 файл

При сушке семян гречихи необходимо добиваться не только сохранения, но и повышения их семенных качеств (энергии прорастания и всхожести), а продовольственного зерна - сохранения технологических и пищевых качеств, характеризующихся процентом выхода и качества крупы.

Хранение семян. Семена гречихи не имеют четко выраженного периода послеуборочного дозревания: после уборки полностью зрелые из них, обладают всхожестью 97-99%, и сразу могут прорасти, находясь в валках при длительных дождях. Но в большинстве случаев созревание растянуто и наравне с полностью зрелыми семенами находятся и недозрелые с повышенной влажностью и незаконченным послеуборочным дозреванием, которое завершается в период хранения. Но даже в сухих и прошедших дозревание семенах не прекращается жизнедеятельность, они продолжают дышать, интенсивность которого с понижением влажности их и температуры воздуха снижается. Поэтому засыпать на хранение семена гречихи необходимо при влажности не выше 13,0-13,5 % в хорошо проветриваемые сухие помещения, а лучше всего в мешки, уложенные в штабеля. Мешки с семенами, уложенные в штабеля должны не менее, чем раз в 6 месяцев перекладываться в избежание потери всхожести и ускорения послеуборочного дозревания.

Пищевая промышленность

Рисунок 1 – Безотходная технология производства гречихи.

Шелуха

Солома, полова

Мёд

Перга

Прополис

Пчеловодство

Пыльца

Бактериальные удобрения

Корень

Стебель

Листья

Бутоны

Цветки

Растения гречихи

Фармакология

Мебель, инкрустация

Удобрения

Медицина

Плиты, изоляция

Кормопроизводство

Зерно

Кулинария

Крупа

Мука

1. Порядок расчетов при реализации зерна.

Фактически сдано 250т. зерна гречихи. Стоимость одной тонны – 4000 рублей. Влажность – 19%, сорная примесь – 4%, зерновая примесь – 7%.

Таблица 11 – Расчет зачетной массы сданного зерна

Показатели качества	Фактические данные, %	Базисные кондиции, %	Отклонение, %	Коэффициент пересчета	Скидка (-) или надбавка (+)
					%	т
Влажность	19	15	-4	1	-4
Сорная примесь, %	4	1	-3	1	-3
Сумма скидки (-) или надбавки (+), %					-7
Скидка (-) или надбавка (+),т						17,5

Скидка с фактически сданного зерна составит 7% от 250 т (17,5). Зачетная масса равна:

250 т -17,5 т = 232,5 т.

Плата за сушку и очистку 1 т зерна в рублях составит 2,5% от 4000 руб. т.е. 100 руб.

Плата за сушку и очистку за фактически сданное зерно равна:

250 т * 100 руб. = 25000 руб.

Предварительная стоимость зачетной массы будет равна произведению закупочной цены на зачетную массу.

4000 руб. * 232,5 = 930000 руб.

Таблица 12 – Расчет платы за сушку и очистку зерна

Показатели качества	Фактические данные, %	Базисные кондиции, %	Отклонение, %	Коэффициент перерасчета, %	Скидка (-), надбавка (+)
					%	руб.
Влажность	19	15	-4	0,4	-1,6
Сорная примесь	4	1	-3	0,3	-0,9
Сумма скидки, %					-2,5
Сумма скидки, руб.						100

Таблица 13 – Расчет окончательной стоимости сданного зерна

Показатели качества	Фактические данные, %	Базисные кондиции, %	Отклонение, %	Коэффициент перерасчета	Скидка (-), надбавка (+), %, руб
Зерновая примесь, %	7	1	-6	0,1	-0,6
Зараженность, степень				0,5
Натура, г/л				За 10г 0,1
Скидка, надбавка, %					-0,6
Скидка, надбавка, руб.					5580

Скидка в рублях составит 0,6 % от предварительной зачетной массы, т.е. 5580 руб.

Окончательная стоимость зачетной массы равна:

930000 руб. – 25000 руб. – 5580 руб. = 899420 руб.

1. АГРОТЕХНИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЙ КАРТЫ ВОЗДЕЛЫВАНИЯ КУЛЬТУРЫ.

Таблица 14 – Агротехническая часть технологической карты возделывания культуры

Наименование работы	Календарные сроки	Требования	Состав агрегата
			трактор	С.-х. машина
1	2	3	4	5
Дисковое лущение стерни в двух направлениях при засоренности корневищными сорняками	20.08 – 30.08	Вслед за уборкой предшественника, на глубину 6-8 и 10-12 см	К-701 Т-150К ДТ-75М	БДТ-10 БДТ-7 БДТ-3
Вспашка с предплужниками	25.09 – 30.09	После стерневых предшественников на 25-27 см или на глубину пахотного слоя при отрастании сорняков, после пропашных – на 20-22 см сразу после уборки предшественника, вслед за разбрасыванием удобрений	К-701 Т-150К ДТ-75МВ	ПТК-9-35 ПЛН-6-35 ПЛН-4-35
Боронование зяби после отвальной обработки почвы	2 – 3 декада марта	При наступлении физической спелости почвы по диагонали или вдоль вспашки, без огрехов	ДТ-75МВ	СГ-21+21БЗТС-1,0
1-я культивация с боронованием	20-25 апреля	Через 4-5 дней после боронования на глубину 10-12 см вслед за внесением удобрений	Т-150К	2КПС-4+8БЗСС-1,0+4ШБ-2,5
2-я культивация с боронованием	20-25 мая	2-я культивация с боронованием на глубину 8-10 см	Т-150К	2КПС-4+8БЗСС-1,0+4ШБ-2,5
3-я культивация с боронованием	4 – 5 июля	Предпосевная культивация на глубину заделки семян 5-8 см	Т-150К	2КПС-4+8БЗСС-1,0+4ШБ-2,5
Прикатывание	4 – 5 июля	Вслед за культивацией, на сухой или умеренно влажной почве, структурной	ДТ-75МВ	СГ-21+11 секций 3
Протравливание семян	За 2-3 месяца до посева	Полусухой способ, 10 л раствора на 1 т семян	ПС-10 ПСШ-5	ТМТД, фентиурамом 2кг/1т
Воздушно-тепловой обогрев	3-5 дней	Семена расстилают слоем около 10 см на площадках (на 2-3 дна) под навесом или на складе (на 5-6 дней), перелопачивают в течении дня несколько раз. Температура теплоносителя не более 60, нагрев семян 35-30 . Продолжительность двое суток.		Вручную БВ-40 ВПТ-400 ВПТ-600 А
Посев	5.07	При достижении устойчивой температуры почвы 14-18 на глубине 5-8 см. Обеспечить заданную норму высева, глубину заделки семян и удобрений.	МТЗ-80	СЗ-36
Довсходовое боронование	7 – 8.07	Предупреждение образования почвенной корки, уничтожение сорняков, сохранение влаги. Легкие бороны, поперек посевов, в 1 след	МТЗ-80	СГ-21
Повсходовое боронование	10 – 15.07	Для поддержания почвы в рыхлом состоянии, сохранения влаги и борьбы с сорняками, на глубину 5-6 см	МТЗ-80	БЗСС-1,0А
Убирают раздельным способом	До заморозков По мере подсыхания валков: 4-5 днейпосле скашивания	Скашивают в валки 70-80% семян на растении, высота среза 12-15 см. жатки необходимо оборудовать стеблеподъемниками диаметром 10-12 см. Подбор осуществляется комбайнами.	Енисей – 1200 РМ	ЖНС-6-12
Уборка соломы	Одновременно с подбором и обмолотом валков	Скирдуются по 30-50 т.	К-701	ВНК-11
Очистка зерна	Одновременно с уборкой урожая	Полное отделение от легких примесей.		ОВС-25
Сортировка семян с затариванием и штабелевкой	После уборки	Полное отделение битых битых зерен, семян сорняков.		ОС-4,5А

Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже

Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.

Размещено на http://www.allbest.ru/

Курсовой проект

Технология хранения зерна гречихи продовольственного назначения

Выполнил студент

Бисимбаев А.Д.

гречиха зерно хранение

Культура - гречиха продовольственного назначения;

Влажность -18.1%;

Сорная примесь -8%(признаки делимости- форма, аэродинамические свойства);

Зерновая примесь -4%;

Размещение - механизированный склад;

Зерносушилка - шахтная;

Вентиляционная установка - стационарная;

Продолжительность хранения -125 суток;

Масса -1900 тонн.

Введение

Гречиха -- крупяная культура. Гречневая крупа отличается хорошими вкусовыми качествами, легкой усвояемостью и рекомендуется как диетический продукт. Средний химический состав зерна: 14% белка, 72,7% БЭВ, 2,8% жира, 2,1% золы и 1,2% клетчатки. Среднее содержание энергии в 1 т зерна 19,4 ? 103 МДж. Показатели колеблются в зависимости от почвенно-климатических условий, отдельных элементов технологии выращивания. В крупе содержится около 9 % полноценного белка, имеются лимонная, яблочная и щавелевая кислоты, много витаминов -- Е, В1 (тиамин), В2 (рибофлавин) и Р (рутин). Аминокислот, в частности лизина, в ней значительно больше, чем в пшенице; по количеству аргинина гречневая крупа превосходит рис. Благодаря витамину Е гречневая крупа долго хранится, не теряя пищевых достоинств.

Гречневая мука для хлебопечения не годится, но она пригодна для выпечки блинов, лепешек и некоторых сортов печенья. Солома гречихи по кормовым качествам приближается к соломе зерновых мятликовых (в 100 кг соломы 30 корм. ед.), однако избыток гречневой соломы в рационе животных может вызвать заболевание (выпадение шерсти у овец и крупного рогатого скота). Золу соломы и лузги, содержащую до 35...40 % оксида калия, используют для получения поташа.

Гречиха имеет короткий вегетационный период, поэтому ее возделывают в поукосных и пожнивных посевах, а также для пересева погибших озимых и ранних яровых культур.

Площадь посева гречихи в мире составляет около 4 млн. га, в том числе 2,4 млн га в Европе. Небольшие площади имеются в Канаде, Японии, Индии, Китае, США.

В России гречихой засевают около 1,7 млн. га. Основные районы ее возделывания -- Нечерноземная зона, области Центрального Черноземья, Волжско-Камская лесостепь, Западная и Восточная Сибирь и Дальний Восток. В южных и юго-восточных областях гречиху почти не сеют: здесь она страдает от засухи и суховеев.

По величине и устойчивости урожаев гречиха уступает всем зерновым культурам. Средняя урожайность гречихи в Российской Федерации составила 0,44 т/га. Однако гречиха может обеспечивать урожайность на уровне 2,5...3,0 т/га и более. Вопрос о причинах получения низких урожаев зерна гречихи при высоком биологическом ее потенциале урожайности давно занимает ученых. Можно говорить о двух группах причин, снижающих урожайность культуры: первая -- агротехнические, вторая -- биологические.

К агротехническим причинам относят посев гречихи по плохим и засоренным предшественникам, нередко по весновспашке, слабую борьбу с сорняками до посева, недостаточное минеральное питание, несвоевременный посев, плохой уход за растениями, дефицит опылителей, большие потери зерна при уборке.

Из биологических причин выделяют слабую озерненность растений даже при обильном цветении (10...15 % числа цветков и менее), что связано с отмиранием большей части генеративных органов на всех фазах развития как до оплодотворения цветков, так и после него вследствие недостаточного притока к ним пластических веществ. Это связано с тем, что у гречихи рост вегетативных органов продолжается одновременно с развитием репродуктивных и не завершается даже к уборке урожая. Кроме того, площадь листьев, приходящаяся на один цветок, даже в момент наивысшей облиственности растений у гречихи меньше в 1,5...3,0 раза, чем у яровой пшеницы.

1.Обзор литературы

1.1 Особенности растительного сырья

Состав зерновой массы и характеристика ее компонентов.

Партии зерна, хранящиеся в насыпях, принято называть зерновыми массами. Термин «зерновая масса» следует понимать как технический, приемлемый для зерна или семян культур любого семейства или рода, используемых на разнообразные нужды.

Любая зерновая масса состоит из: 1) зерен (семян) основной культуры, составляющих как по объему, так и по количеству основу всякой зерновой массы; 2) примесей; 3) микроорганизмов.

Разнообразная конфигурация зерен и примесей, их различные размеры приводят к тому, что при размещении их в емкостях образуются пустоты (скважины), заполненные воздухом. Он оказывает существенное влияние на все компоненты зерновой массы, видоизменяется сам и может существенно отличаться по составу, температуре и даже давлению от обычного воздуха атмосферы. В связи с этим воздух межзерновых пространств также относят к компонентам, составляющим зерновую массу.

Кроме указанных постоянных компонентов, в отдельных партиях зерна могут быть насекомые и клещи. Поскольку зерновая масса служит для них средой, в которой они существуют и влияют на ее состояние, их считают пятым дополнительным и крайне нежелательным компонентом зерновой массы.

Огромные потери хранящихся зерновых продуктов происходят вследствие размножения в них многих насекомых и частично клещей. Изучение свойств зерновой массы показало, что по своей природе они могут быть разделены на две группы: физические и физиологические. Многие из свойств каждой группы взаимосвязаны, и только с учетом этих связей может быть наиболее рационально организовано хранение зерновых масс.

Физические свойства зерновой массы.

Для практики хранения представляют интерес следующие физические свойства зерновой массы: сыпучесть и самосортирование, скважистость, способность к сорбции и десорбции различных паров и газов (сорбционная емкость) и теплообменные свойства (теплопроводность, температуропроводность, термовлагопроводность и теплоемкость).

Сыпучесть. Зерновая масса довольно легко заполняет емкость любой конфигурации и при известных условиях может истекать из нее. Большая подвижность зерновой массы -- ее сыпучесть -- объясняется тем, что она в основе своей состоит из отдельных мелких твердых частиц -- зерен основной культуры и различных примесей. Хорошая сыпучесть зерновых масс имеет огромное практическое значение. Правильно используя это свойство и применяя необходимые устройства и механизмы, можно полностью избежать затрат ручного физического труда. Так, зерновые массы можно легко перемещать при помощи норий, транспортеров и пневмотранспортных установок, загружать в различные по размерам и форме транспортные средства (автомашины, вагоны, суда) и хранилища (закрома, склады, траншеи, силосы элеваторов). Наконец, они могут перемещаться самотеком.

Степень заполнения хранилища зерновой массой зависит от сыпучести: чем она больше, тем легче и лучше заполняется емкость. Сыпучесть учитывается и при статистических расчетах хранилища (давление зерновой массы на пол, стены и другие конструкции).

Сыпучесть зерновой массы характеризуют углом трения или углом естественного откоса. Угол трения -- наименьший угол, при котором зерновая масса начинает скользить по какой-либо поверхности. При скольжении зерна по зерну его называют углом естественного откоса, или углом ската.

Сыпучесть зерновой массы зависит от формы, размера, характера и состояния поверхности зерна, его влажности, количества примесей и их видового состава, материала, формы и состояния поверхности, по которой самотеком перемещают зерновую массу.

Наибольшей сыпучестью обладают массы, состоящие из семян шарообразной формы (горох, просо, люпин). Чем больше отклоняется форма зерен от шарообразной и чем более шероховата их поверхность, тем меньше сыпучесть. Находящиеся в зерновой массе примеси, как правило, понижают ее сыпучесть. При большом содержании легких примесей (соломы, мякины и других примесей такого рода), а также при значительном содержании семян сорняков с цепкой и шероховатой поверхностью сыпучесть может быть почти потеряна. Такую зерновую массу без предварительной очистки не рекомендуется загружать в хранилища, запроектированные на выпуск зерновой массы самотеком.

С увеличением влажности зерновой массы ее сыпучесть также значительно понижается. Это явление характерно для всех зерновых масс, но для шаровидных семян бобовых оно менее выражено.

Самосортирование. Содержание в зерновой массе твердых частиц, различных по размеру и плотности нарушает ее однородность при перемещении. Это свойство зерновой массы, проявляющееся и как следствие ее сыпучести, называют самосортированием. Так, при перевозках зерна в автомашинах или вагонах, передвижении по ленточным транспортерам в результате толчков и встряхиваний легкие примеси, семена в цветочных пленках, щуплые зерна и др. перемещаются к поверхности насыпи, а тяжелые уходят в ее нижнюю часть.

Самосортирование наблюдается и в процессе загрузки зерновой массы в хранилища. При этом самосортированию способствует парусность -- сопротивление, оказываемое воздухом перемещению каждой отдельной частицы. Крупные, тяжелые зерна и примеси с меньшей парусностью опускаются отвесно и быстро достигают основания хранилища или поверхности образовавшейся насыпи. Щуплые, мелкие зерна и примеси с большой парусностью опускаются медленнее; они отбрасываются вихревыми движениями воздуха к стенам хранилища или скатываются по поверхности конуса, образуемого зерновой массой.

Самосортирование -- явление отрицательное, так как при этом в зерновой массе образуются участки, неоднородные по физиологической активности, скважистости и т. д. Скопление легких примесей и пыли создает больше предпосылок к возникновению процесса самосогревания. В связи с самосортированием необходимо строго соблюдать правила взятия первичных проб для составления средней пробы.

Скважистость. При характеристике зерновой массы уже отмечалось, что в ней имеются межзерновые пространства -- скважины, заполненные воздухом. Скважины составляют значительную часть объема зерновой насыпи и оказывают существенное влияние на другие ее физические свойства и происходящие в ней физиологические процессы.

Так, воздух, циркулирующий по скважинам, конвекцией способствует передаче тепла и перемещению паров воды. Значительная газопроницаемость зерновых масс позволяет использовать это свойство для продувания их воздухом (при активном вентилировании) или вводить в них пары различных химических веществ для обеззараживания (дезинсекции). Запас воздуха, а следовательно, и кислорода создает в зерновой массе на какой-то период (иногда очень длительный) нормальный газообмен для ее живых компонентов.

Величина скважистости зерновой массы зависит в основном от факторов, влияющих на натуру зерна. Так, с увеличением влажности уменьшается сыпучесть, а следовательно, и плотность укладки. Крупные примеси обычно увеличивают скважистость, мелкие легко размещаются в межзерновых пространствах и уменьшают ее. Зерновые массы, содержащие крупные и мелкие зерна, обладают меньшей скважистостью. Выравненные зерна, а также шероховатые или со сморщенной поверхностью укладываются менее плотно.

В связи с самосортированием скважистость в различных участках зерновой массы может быть неодинаковой, что приводит к неравномерному распределению воздуха в отдельных ее участках. При большой высоте насыпи зерновых масс происходит их уплотнение и скважистость уменьшается. Зная объем, занимаемый зерновой массой, и ее скважистость, легко установить объем находящегося в скважинах воздуха. Это количество воздуха при активном вентилировании принимается за один обмен.

Сорбционные свойства. Зерно и семена всех культур и зерновые массы в целом являются хорошими сорбентами. Они способны поглощать из окружающей среды пары различных веществ и газы. При известных условиях наблюдается обратный процесс -- выделение (десорбция) этих веществ в окружающую среду.

Жизненные функции зерна влияют на характер сорбционных процессов и на закономерность распределения влаги.

Не меньшее значение имеют они в практике хранения, обработки и транспортирования зерна. Так, рациональные режимы сушки или активного вентилирования зерновых масс могут быть осуществлены только с учетом их сорбционных свойств. Изменение влажности и массы хранимых или транспортируемых партий зерна также чаще всего происходит вследствие сорбции или десорбции паров воды. Последнее не только имеет технологическое значение, но и связано с материальной ответственностью людей (заведующих складами, кладовщиков и т. д.), хранящих большие массы зерна. В связи с этим в практике хранения зерновых масс и работы с ними очень важно иметь представление о процессах влагообмена.

Равновесная влажность. Влагообмен между зерновой массой и соприкасающимся с ней воздухом в той или иной степени идет непрерывно. В зависимости от параметров воздуха (его влажности и температуры) и состояния зерновой массы влагообмен происходит в двух противоположных направлениях: 1) передача влаги от зерна к воздуху; такое явление (десорбция) наблюдается, когда парциальное давление водяных паров у поверхности зерна больше парциального давления водяных паров в воздухе; 2) увлажнение зерна вследствие поглощения (сорбции) влаги из окружающего воздуха; этот процесс происходит, если парциальное давление водяных паров у поверхности зерна меньше парциального давления водяных паров в воздухе.

Влагообмен между воздухом и зерном прекращается, если парциальное давление водяного пара в воздухе и над зерном одинаково. При этом наступает состояние динамического равновесия. Влажность зерна, соответствующая этому состоянию, называется равновесной.

Равновесная влажность зерна и семян зависит также от температуры воздуха. Нужно также иметь в виду, что равновесная влажность отдельных зерен или семян в зерновой массе неодинакова вследствие различия их размеров, выполненности и т. д. Даже отдельные анатомические части зерновки или семени характеризуются неодинаковой влажностью. Зародыш у всех злаковых имеет более высокую влажность, чем эндосперм, и т. д.

Теплофизические характеристики. Представление о них необходимо для понятия явлений теплообмена, происходящих в зерновой массе, которые необходимо учитывать при хранении, сушке и активном вентилировании.

Теплоемкость. Удельная теплоемкость абсолютно сухого вещества зерна примерно 1,51 -- 1,55 кДж/(кг °С). С увеличением влажности зерна возрастает и его удельная теплоемкость. Теплоемкость учитывают при тепловой сушке зерна, так как расход тепла зависит от исходной влажности зерна.

Коэффициент теплопроводности зерновой массы находится в пределах 0,42--0,84 кДж/(м. ч. °С). Низкая теплопроводность зерновой массы обусловлена ее органическим составом и наличием воздуха, коэффициент теплопроводности которого всего лишь 0,084 кДж/(м. ч. °С). С увеличением влажности зерновой массы ее теплопроводность растет (коэффициент теплопроводности воды 2,1 кДж/(м. ч. °С), но все же остается сравнительно низкой. Плохая теплопроводность зерновых масс, так же как и низкая температуро-проводность, играет при хранении и положительную, и отрицательную роль.

Коэффициент температуропроводност и характеризует скорость изменения температуры в материале, его теплоинерционные свойства.

Скорость нагревания или охлаждения зерновой массы определяется величиной коэффициента температуропроводности.

Зерновая масса характеризуется очень низким коэффициентом температуропроводности, т. е. обладает большой тепловой инерцией. Положительное значение низкого коэффициента температуропроводности зерновых масс заключается в том, что при правильно организованном режиме (своевременном охлаждении) в зерновой массе сохраняется низкая температура даже в теплое время года, Таким образом, представляется возможным консервировать зерновую массу холодом.

Отрицательная роль низкой температуропроводности состоит в том, что при благоприятных условиях для активных физиологических процессов (жизнедеятельности зерна, микроорганизмов, клещей и насекомых) выделяемое тепло может задерживаться в зерновой массе и приводить к повышению ее температуры, т. е. самосогреванию.

Нужно иметь в виду, что скорость изменения температуры в зерновой массе будет зависеть от способа хранения зерна и вида зернохранилищ. При хранении в складах, где высота насыпи зерновой массы невелика, она более доступна действию атмосферного воздуха. Температура здесь изменяется значительно быстрее, чем в силосах элеватора. В них зерновая масса менее подвержена действию атмосферного воздуха, так как в значительной степени защищена от него стенами силосов, обладающими плохой теплопроводностью.

Термовлагопроводность. Изучение возникновения и развития процесса самосогревания показало, что влага в зерновой массе перемещается вместе с потоком тепла. Такое явление миграции влаги в зерновой массе, обусловленное градиентом температуры, получило название термовлагопроводности.

Практическое значение этого явления огромно. В зерновых массах, обладающих плохой тепло- и температуропроводностью в отдельных участках, особенно периферийных (поверхность насыпи, части насыпи, прилегающие к стенам или полу хранилища), происходят перепады температур, приводящие к миграции влаги (главным образом в виде пара) по направлению потока тепла.

В результате влажность того или иного периферийного слоя зерновой массы повышается с образованием на поверхности зерен конденсационной влаги.

Многочисленные опыты показали, что явление термовлагопроводности наблюдается в зерновой массе с любой влажностью.

1.2 Влияние почвенно-климатических условий и агротехнических приемов на качество и сохранение продукции растениеводства

Почти все компоненты зерновой массы представляют собой живой организм и при определенных условиях они могут влиять на качество зерна.

На качество зерна, а также на его физические и физиологические свойства влияют: сорт зерна, условия развития и формирование растений, условия уборки урожая, условия хранения.

Каждый сорт имеет различные потребительские качества, обладает только свойственными ему технологическими достоинствами. Сильно различаются между собой зерновые культуры с пропашными. Поэтому партии зерна необходимо формировать и размещать с учетом не только видовых признаков, но и сортовых особенностей.

Условия развития и формирования растений в значительной степени влияют на урожай, на качество зерна. Если во время формирования и развития растений было достаточно света и тепла, то зерно будет выполненным, урожайность высокая. Сильно влияют на качество зерна ранние осенние заморозки, в этом случае зерно морозобойное с плохими технологическими и пищевыми достоинствами. Дожди в период уборки приводят к увлажнению зерна. Влажное и сырое зерно может через несколько суток испортиться и потерять свои природные признаки. Если зерно на корню повреждено вредителями колоса, его хлебопекарные качества резко ухудшаются.

Засуха очень пагубно действует на качество зерна и его урожай. Зерно будет щуплым и мелким. Если зерно получено с засоренного поля, то на отделение сорной примеси затрачивается много времени и средств, а если в зерновой массе содержится вредная примесь, то необходима специфическая очистка такого зерна. Оно должно размещаться отдельно.

Условия уборки урожая существенным образом влияют на качество зерна. Если зерно убрано в сухую погоду, то проблем с ним не очень много. При раздельной уборке значительно меньше потери за счет исключения осыпания зерна, зерно более чистое и сухое. Но при неправильной организации работ раздельная уборка иногда приносит непоправимый ущерб.

Условия хранения значительно влияют на сохранность и качество зерна. При неправильной организации работ с зерном можно заразить хлебными вредителями, оставшимися на току или в зерноскладе с прошлого года. Можно увлажнить зерно осенними осадками, зерно при этом прорастает, начинается процесс самосогревания. В результате зерно может быть использовано в лучшем случае на спирт.

Обобщая этот материал, видно, что на хранение может поступить зерно различного качества и назначения. Правильно определить его качество, назначить и провести эффективную послеуборочную обработку, установить режимы хранения, сформировать партии зерна по назначению- в этом заключается основная задача технологов.

1.3 Характеристика способов хранения зерна гречихи

Как временное, так и долгосрочное хранение зерновых масс должно быть организованно таким образом, чтобы не было потерь в массе и тем более потерь в качестве.

Основным способом хранения зерновых масс является хранение их насыпью. Преимущества этого способа следующие: значительно полнее используется площадь; имеется больше возможностей для механизированного перемещения зерновых масс; облегчается борьба с вредителями зерновых продуктов; удобнее организовать наблюдение по всем принятым показателям; отпадают дополнительные расходы на тару и перекладывание продуктов.

Хранение в таре применяют лишь для некоторых партий посевного материала.

Хранение насыпью может быть напольным или закромным (бункера и емкости, силосы).

В системе отрасли хлебопродуктов приняты два основных способа размещения зерна в хранилищах: напольное и в силосах.

При напольном хранении зерно размещают насыпью или в таре на полу склада при небольшой высоте, но при таком хранении зерновая масса соприкасается с наружным воздухом. В этом случае при проветривании складов воздух может частично отбирать у зерна тепло и влагу. Это дает возможность сохранить некоторое время зерно с повышенной влажностью, располагая его в складе тонким слоем (не более 1 м) без вентилирования.

Но зернохранилища с напольным способом хранения имеют существенный недостаток - малый коэффициент использования объема здания и в связи с этим повышенную стоимость.

Зернохранилища, предназначенные для длительного хранения зерна, бывают двух типов: склады и элеваторы.

Вместимость зернохранилищ должна быть достаточной, чтобы в нормальных условиях в них можно было разместить все закупаемое государством зерно, а также переходящие остатки от урожая предшествующих лет и государственные ресурсы.

Зернохранилища должны изолировать зерновую массу от грунтовых вод и атмосферных осадков, а также от влажного и теплого воздуха. К стенам зернохранилищ предъявляют два основных требования: малая теплопроводность и хорошая гигроскопичность внутренней поверхности. При высокой теплопроводности стены не могут уберечь зерно от внешних колебаний температуры воздуха. При резком снижении температуры воздуха на внутренней поверхности стен зернохранилища возможна конденсация водяных паров. Поэтому хорошая гигроскопичность внутренней поверхности стен защищает зерно от влаги, которая поглощается стенами, а не зерном.

При хранении зерно должно быть защищено от вредителей хлебных запасов. Зернохранилище должно быть без щелей, углублений. Конструкция зернохранилища должна облегчить проведение работ по обеззараживанию зерна. Для этого необходимо предусмотреть возможность проведения активного вентилирования зерна и газацию зерна и зернохранилища, стены которого должны быть газонепроницаемыми.

В зернохранилищах все операции должны быть максимально механизированы. Для доведения зерна до стойкого при хранении состояния зернохранилища должны быть оснащены зерноочистительным оборудованием. Состав и производительность этого оборудования должны соответствовать качеству поступающего зерна. Для весового контроля зерна устанавливают весы. Для обеспечения количественной и качественной сохранности зерна зернохранилища должны быть надежными в строительном отношении. Они должны выдерживать без опасных деформаций давление зерновой массы на стены и днища, противодействовать давлению ветра и разрушающему воздействию атмосферы, быть долговечными, пожаро- и взрывобезопасными.

В связи со значительным выделением пыли в процессе перемешения зерна зернохранилища должны быть безопасными для обслуживающего персонала и располагать достаточным числом аспирационных установок, обеспечивающих нормальные санитарно-гигиенические условия труда.

Конструкция и устройство зернохранилища должны удовлетворять требованиям минимальной стоимости сооружения, наименьшей потребности в строительных материалах, эксплуатационные расходы должны быть минимальными.

Зернохранилища должны быть оборудованы силовой установкой достаточной мощности.

Для хранения зерна широко используют склады различных типов и размеров, суммарная вместимость которых составляет 60% от общей

В складах зерно размещают насыпью, полы в них горизонтально плоские, но есть и с наклонными полами.

Высота насыпи зерна у стен складов с учетом их прочности, натуры и качества зерна допускается в пределах 2,5..4,5 м, в средней части - 4,5 ..7 м

Наиболее распространены зерновые склады вместимостью 3200 т со стенами из местных материалов. (тип ДМ-61). Размер склада в плане 20 х 60 м, высота по коньку 8,5 м, высота стен 3,2 м. Стены кирпичные, на ленточном бутовом фундаменте, уложенном на песчаной подушке. Полы складов асфальтовые по щебеночной подготовке, что надежно изолирует хранящееся в складе зерно от грунтовых вод и защищает склады от грызунов.

Вместимость складов V об выражают массой зерна, которую можно разместить в них при максимально допустимой загрузке (Б.Е. Мельник, 1996).

Хранилища - место хранения зерна без снижения качества в течение заданного срока хранения. Поэтому устанавливают режим хранения. К режимным параметрам относятся влажность семян, температура, относительная влажность воздуха, удельная подача воздуха для аэрации, периодичность и длительность аэрации. Для предотвращения повышенной жизнедеятельности зародыша семян, а также развития насекомых, клещей и других вредителей температура зерна при хранении не должна превышать 10-150С.Относительная влажность воздуха в хранилище не должна превышать 70%, так как в противном случае возможно некоторое увлажнение семян, а главное - создаются условия, благоприятные для активной жизнедеятельности насекомых. Повышенные температуры и влажность могут привести к порчи зерна. Сухое зерно обладает высокой стойкостью при хранении, не снижает посевных качеств, на них не развиваются ни грибы, ни бактерии и зерно находится в физиологическом равновесии, что позволяет обеспечить сохранность зерна не теряя его посевных и продовольственных качеств.

Развитие в хранящемся зерне амбарных вредителей, особенно клещей, влияет на вкус и запах зерна. При небольшом их количестве зерновая масса приобретает приятный медовый запах, дальнейшее размножение и жизнедеятельность клещей приводят к образованию запах тухлых яиц (сероводорода).

Таким образом, любую зерновую массу при ее хранении и обработке следует рассматривать прежде всего как комплекс живых организмов. Каждая группа этих организмов или отдельные представители при известных условиях могут в той или иной степени проявлять жизнедеятельность и, следовательно, влиять на состояние и качество хранимой зерновой массы.

Микроорганизмы -- постоянный и существенный компонент зерновой массы. В 1 г ее обычно находят десятки и сотни тысяч, а иногда и миллионы представителей микробиологического мира. Микрофлора зерновой массы состоит из сапрофитных (включая и эпифитные), фитопатогенных и патогенных для животных и человека микроорганизмов. Подавляющую часть микрофлоры составляют сапрофиты и среди них эпифитные бактерии.

В свежеубранной зерновой массе при правильной уборке количество бактерий достигает 96--99 % всей микрофлоры. Остальное -- дрожжи, плесневые грибы и актиномицеты. Пористая структура оболочек плодов и семян позволяет микробам проникать в разные слои покровных тканей и зародыш. Это особенно характерно для зерновок злаковых, семянок подсолнечника и семян овощных культур из семейства зонтичных. Таким образом, в семенах появляется субэпидермальная микрофлора. Ее накоплению при созревании семян способствуют повышенная влажность воздуха и значительные осадки, а при хранении зерна -- его повышенная влажность.

2. Предлагаемая технология хранения

2.1 Требования нормативных документов (ГОСТ), предъявляемые к качеству заготовляемой растениеводческой продукции, предназначенной для хранения, либо переработки

В стандартах на зерновые, зернобобовые и масличные культуры установлены базисные нормы качества по влажности, засоренности, зараженности и свежести. Зерно, соответствующее базисным нормам, должно быть в здоровом состоянии, иметь цвет и запах, свойственный нормальному зерну (без затхлого, солодового, плесневого и других посторонних запахов). Для всех культур установлены одинаковые требования по зараженности. По базисным нормам зараженность вредителями хлебных запасов не допускается.

Стандартами на зерновые культуры, утвержденными в 1990г., введена единая базисная влажность (независимо от зоны произрастания). Она соответствует предельно допустимой влажности зерна, обеспечивающей сохранность его до I года.

ТОВАРНАЯ КЛАССИФИКАЦИЯ ГРЕЧИХИ

С целью рационального использования ресурсов введен ГОСТ 19092-92 с товарной классификацией гречихи, основанный на дифференцировании качества зерна и целевом его использовании. В таблице 1 приведены основные показатели и их нормы качества, положенные в основу товарной классификации гречихи.

По ГОСТ 19092-92 заготовляемую и поставляемую гречиху подразделяют на три класса.. Заготовляемая гречиха наиболее ценных сортов должна соответствовать требованиям первых двух классов.

В стандарте нормы качества установлены с учетом требований выработки из гречихи первого класса гречневой крупы первого сорта. Из нее можно производить продукты детского питания. Соответственно, второй класс идет на гречневую крупу второго сорта, третий класс - для третьего сорта.

Гречиха, по качеству не отвечающая требованиям ГОСТ, считается нестандартной. Из такого зерна невозможно выработать даже третий сорт крупы. Если такую гречиху нельзя подработать и довести до крупяных кондиций, целесообразно использовать ее на кормовые цели.

Таблица 1

	Огр. нормы гречихи по ГОСТ 19092-92
Наименование	Гречиха заготовляемая	Гречиха поставляемая
показателя
Сорная примесь, % не бол.
в том числе:
вредная примесь
испорченного зерна
трудноотделимая примесь,
Зерн. примесь, % не более
в том числе:
обрушенные зерна
проросшие зерна
Кислотность, град не бол.

В новом стандарте норны качества установлены с учетом требований выработки из гречихи первого класса гречневой крупы первого сорта. Из нее можно производить продукты детского питания. Соответственно, второй класс идет на гречневую крупу второго сорта, третий класс - для третьего сортаГречиха, по качеству не отвечающая требованиям ГОСТ, считается нестандартной. Из такого зерна невозможно выработать даже третий сорт крупы. Если такую гречиху нельзя подработать и довести до крупяных кондиций, целесообразно использовать ее на кормовые цели.

2.2 Предварительное размещение продукции растениеводства

Зернохранилища должны отвечать особым требованиям, учитывающим физические и физиологические особенности зерновой массы. К таким требованиям относятся:

-зернохранилище должно быть прочным;

-полная гидроизоляция, не позволяющая проникновению в зернохранилище влаги;

-хорошая теплоизоляция стен, кровли, позволяющая сглаживать резкие перепады температур;

-конструкция зернохранилищ должна позволить механизировать работы с зерном;

-достаточная герметизация хранилища, позволяющая вести борьбу с вредителями хлебных запасов;

-возможность проведения вентилирования зерновых масс.

Зерносклады - наиболее распространены в России. Зерносклады - это сооружения для хранения зерна насыпью. Зерносклады могут быть механизированными, полумеханизированными и немеханизированными. Этот тип хранилища характеризуется тем, что его можно быстро и легко построить из местных материалов, но в эксплуатации он неудобен и дорогой, так как полностью механизировать работы с зерном в нем трудно. Зерносклад состоит из стен, крыши, пола, окон.

Стены строят из кирпича, бутового камня, из сборного железобетона(рис1).

Они должны быть прочными и рассчитаны на горизонтальную нагрузку.

Рис 1. Разрез стены зерносклада.

1. Стена. 2. Контрфорс. 3 Зуб. 4. Бутовой фундамент.

Ввиду того, что давление зерна на стену зависит от высоты насыпи, толщина стены по высоте разная. Для усиления стены через 3 м строится контрфорс 2.

Фундамент, как правило, строят из бутового камня на песчаной подушке, Чтобы предотвратить «сдвиг стены по фундаменту, в последнем делают «зуб».

По длине склада размещают ворота шириной 2.2 м, высотой 2.6 м. Перед засыпкой склада зерном проемы ворот закрываются закладными досками.

В стенах зерносклада предусмотрены окна высотой 600 мм и длиной 1400 мм. Окна размещаются выше максимальной высоты насыпи зерна. Окна защищены проволочной сеткой с тем, чтобы стекло не попало в зерно.

Полы в зерноскладе делают асфальтовыми. Бетонные полы быстрее разрушаются от колес передвижной механизации и в зерне будет присутствовать цементная пыль. Крыша зерносклада должна быть водонепроницаемой, легкой, прочной, огнестойкой. Каркас крыши делают из дерева, обработанного огнестойкой пропиткой, или из сборного железобетона. В качестве кровли используют асбошифер, кровельную сталь. На рис 2 показан разрез зерносклада емкостью 3.2 тыс. тонн.

Рис. 2. Зерносклад

1. Верхняя галерея. 2. Кровля. 3. Окно. 4. Пирамидальная решетка. 5. Воронка. 6. Нижняя галерея.

Механизированный зерносклад имеет верхний транспортер со сбрасывающей тележкой и нижний транспортер. С помощью верхнего транспортера и сбрасывающей тележки зерносклад загружается зерном. Транспортером нижней галереи 6 зерносклад разгружается. Зерно на транспортер поступает через воронки 5, размещенные по центральной оси склада. Над каждой воронкой смонтирована пирамидальная решетка 4 для того, чтобы при выпуске зерна в воронку не затянуло человека.

Полумеханизированный склад имеет, как правило, только транспортер верхней галереи. Такой зерносклад может иметь также нижнюю непроходную галерею, где смонтирован цепной транспортер. Такой вариант применялся при строительстве зерноскладов в местах с повышенным уровнем грунтовых вод.

Зерносклады отличаются повышенным уровнем затрат при работе с зерном, так как даже в механизированном зерноскладе до 30 % зерна приходится перемещать с помощью передвижных транспортеров, самоподавателей, зернопогрузчиков типа КШП.

Размер склада в плане 20 х 60 м, высота (по коньку) 8,5м, высота стен 3,2м. Стены кирпичные, возводятся на ленточном бутовом фундаменте, уложенном на песчаной подушке. Для придания стенам необходимой устойчивости и прочности предусмотрены особые выступы--контрфорсы.

По верхней части фундамента из кирпича выкладывают выступ: для гидроизоляции стен в месте примыкания их к фундаменту прокладывают два слоя рубероида на битумной мастике, а затем возводят стены. Выступ сделан для предотвращения смещения стены по отношению к фундаменту под давлением зерновой насыпи в складе. В верхней части стен, выше уровня зерновой насыпи, предусмотрены оконные проемы, в которые устанавливают деревянные переплеты, заполненные армированным стеклом. Для предотвращения проникновения к фундаменту дождевых и талых вод вокруг склада устраивают асфальтовые отмостки шириной от 1 до 3 м в зависимости от грунта. Полы складов асфальтовые по щебеночной подготовке, что надежно изолирует хранящееся в складе зерно от грунтовых вод и защищает склады от грызунов. При устройстве асфальтового пола верхний растительный слой почвы удаляют на глубину 20 см и взамен него подсыпают грунт, не содержащий органических веществ. Подсыпку разравнивают и хорошо уплотняют. На этот слой насыпают гравийную, щебеночную или шлаковую подушку толщиной 15...20 см, укатывают тяжелым дорожным катком и поливают жидким известковым раствором, который не только связывает частицы насыпи, но и служит средством дезинсекции. На подготовленную поверхность укладывают горячий тугоплавкий асфальт слоем 3,5...5 см, который сразу же укатывают. Несущая часть крыши состоит из деревянных стропильных ферм и опор (колонн). Для установки в складе верхнего конвейера в средней части фермы предусмотрен проем. Крышу покрывают шифером, который укладывают по толевой прокладке на обрешетке из досок. Двери располагают в продольных стенах складов на расстоянии 12...18 м. Ширина дверных проемов 2,2, высота 2,5 м, что обеспечивает свободный проход самоходных зернопогрузчиков и передвижных механизмов. Почти все склады механизированы. Верхние и нижние ленточные конвейеры устанавливают, привязывая их к сушильно-очистительным и приемно-очистительным башням и к зерносушилкам, нижние конвейеры устанавливают в нижних галереях. Проходная подземная галерея в типовом складе, как правило, изготавливается из сборного железобетона или из кирпича (для одного конвейера); для выпуска зерна на конвейер в перекрытии галереи устанавливают металлические воронки. Высота галереи 2,1…2,2 ширина 1,85...1,9 м. Высота насыпи в складе у стен 2,5, в середине 5 м. Склады оборудуют верхними и нижними проходными галереями, в которых устанавливают ленточные конвейеры. В складах обеспечивается комплексная механизация погрузочно-разгрузочных работ, так как их заполняют с использованием стационарной механизации, а выпускают зерно самотеком.

При строительстве и эксплуатации складов необходимо строго соблюдать противопожарные требования и правила охраны труда. Зерно проса предварительно размещают в зерноскладе до его обработки. При расчете площади склада емкостью 3200т используются данные: длина 60м, ширина 20м. Высота насыпи равна 2м, и она состоит только из прямоугольной составляющей поскольку мы разравниваем насыпь для того что бы аэрация зерновой массы была равномерной. Определим площадь сечения прямоугольной составляющей по формуле:

Sпрям=B*h,

где:B - ширина склада,

h - высота насыпи.

Sпрям=20*2=40м2.

Найдем объем склада длиной 1м: V=40*1=40м3.

Зная объемную массу зерна, определим массу зерна в складе длиной 1м по формуле:

М1=V*p,

где: p - объемная масса зерна проса.

m=40*0,60=24т.

Зная массу зерна M, необходимую для размещения в складе, можно определить длину склада, необходимую для размещения всей зерновой насыпи

Дсуммарная=М:м1

1900:24=79,2

Теперь находим сколько нам потребуется складов что бы разместить 1900т зерна проса в складе длиной 60м. 79,2:60=1,3 склада

Таким образом, для размещения зерна проса массой 1900т потребуется 1,3 склада.

2.3 Послеуборочная обработка продукции

Характер послеуборочной обработки, необходимой для создания установленного хранения партии растениеводческой продукции, зависит главным образом, от состояния, качества и целевого назначения заготовляемой продукции.

К послеуборочной обработке зерновых масс относят очистку зерна от примесей, сушку, активное вентилирование. К послеуборочной обработке можно отнести охлаждение, различные виды консервации зерновых масс.

2.3.1 Очистка зерна

Поступающее зерно имеет высокий % примесей,поэтому необходимо провести предварительную очистку вороха. Для этого используем зерноочистительный агрегат ЗАВ-20 (рис.3).

Рис.3 Технологическая схема ЗАВ-20

1. Автомобилеразгрузчик, 2.Нория, 3.Зерноочистительная машина, 4.Шнек,

5.Триерный блок

В комплект ЗАВ-20 входят: автомобилеподъемник, блок из трех бункеров с перегородками, две зерноочистительные машины ЗАВ-10.30000, два триерных блока ЗАВ-10.90000, нории, пульт управления, комплект зернопроводов и воздуховодов. Основная технологическая схема включает следующие операции: выгрузку зерна в завальную яму, подъем его норией с последующей подачей самотеком на зерноочистительную машину (воздушно-решетную), перемещение очищенного зерна цепочно-скребковым транспортером на триерный блок и после прохождения триеров -- в бункер для очищенного зерна.

На воздушно-решетной машине воздушным потоком отделяются легкие примеси, а на решетах зерновой ворох разделяется на три фракции: очищенное зерно, фуражное зерно и зерновые отходы. При отсутствии надобности триерный блок может быть отключен. При подаче вороха зерна на воздушно-решетную машину избыток его попадает в резервный бункер, что обеспечивает возможность равномерной загрузки машин.

Агрегат ЗАВ-20 устанавливают на токах с поступлением до 5--6 тыс. т зерна. Одновременно он может обрабатывать зерновой ворох только одной культуры.

Размеры отверстий сит для гречихи.

Верхние (с круглыми отверстиями) 5,0…6,5

(с продолговатыми отверстиями) 3,0…4,0

Нижние (с круглыми отверстиями) 2,5…5,5

(с продолговатыми отверстиями) ---

Размеры ячей цилиндров триерных, используемых при очистке зерна.

Для выделения коротких примесей 3,2…4,0

Для выделения длинных примесей 5,0…8,0

Далее проводим первичную очистку для достижения чистоты согласно ГОСТу. Первичную очистку проводят на сепараторе ЗСМ-50.

Сепаратор ЗСМ-50

Сепаратор (рис.4.) состоит из станины, на которой смонтированы два ситовых кузова РС1, РС2 два аспирационных канала А1 и А2, две осадочные камеры со шнеками, приемное устройство 1 с распределительным шнеком. Ситовые кузова подвешены к станине на плоских стальных пластинах, каждый кузов имеет сортировочное и подсевное сито. Очистка сит осуществляется щетками, приводимыми в движение инерционным механизмом. Каждый кузов (решетный стан) при работе совершает прямолинейное возвратно-поступательное движение при помощи эксцентрикового механизма.

Очистка зерна осуществляется по следующей технологической схеме. Зерно в сепаратор поступает в приемную камеру 1 и шнеком 2 равномерно распределяется по всей ширине сепаратора. После шнека 2 зерно поступает в первую аспирационную систему А1. Здесь воздушным потоком отделяются легкие примеси и уносятся в первую осадочную камеру 4 и шнеком 6 выводятся из сепаратора. Зерно после первой аспирационной системы попадает на приемное решето 3, сходом с которого идут крупные примеси, а проходом зерно.

Рис. 4. Технологическая схема сепаратора ЗСМ-50 А1 - первая аспирационная система. А2 -вторая аспирационная система. ПР - приемное решето. рс1 -первый решетный стан. рс2-второй решетный стан.1. Приемное устройство. 2. Распределительный шнек. 3. Приемное решето. 4., 5. Осадочная камера. 6., 7. Шнек.

Затем зерно равномерно распределяется на два потока, каждый из которых направляется на решетные станы РС1 и РС2, где на сортировочном сите верхнего и нижнего кузова сходом идет примесь крупнее зерна, а проходом - основное зерно, которое затем поступает на подсевное сито. Сходом с подсевных сит идет очищенное зерно, которое попадает в аспирационные каналы А2, где продувается воздухом. Легкие примеси уносятся в осадочную камеру 5 и шнеком 7 выводятся из сепаратора. Очищенное зерно под действием силы тяжести выходит из аспирационного канала А2 . Проходом через подсевное сито отделяются мелкие примеси.

Гречиха характеризуется следующими показателями физико-механических свойств зерна:

скорость витания, м/с 2,5…9,5

длина, мм 4,4…8,0

ширина, мм 3,0…5,2

толщина, мм 2,0…4,2

плотность, г/см2 1,2…1,3

Размеры сит для очистки зерна гречихи на ЗСМ-50 будут следующие:

- верхние(проходные): с круглыми отверстиями 5,0…6,5мм

с продолговатыми отверстиями 3,0…4,0мм

- нижние(подсевные): с круглыми отверстиями 2,5…5,5мм с продолговатыми отверстиями

Массу вороха после предварительной очистки(М1) рассчитываем по формуле:

М1=М*(100-а)/(100-б)

М - исходная масса вороха до очистки;

М1=1900*(100-8)/(100-6)=1859,6т

Из расчета видно, что при уменьшении сорной примеси с 8% до 6% масса вороха после очистки составит 1859,6т.

Масса зерна после первичной очистки рассчитывается по формуле

М2=М1*(100-а)*(100-в)/(100-б)*(100-г)

М1 - исходная масса вороха поступившая на данную операцию, т;

а - количество сорной примеси до очистки, %

б - количество сорной примеси после очистки, %

в - количество зерновой примеси до очистки, %

г - количество зерновой примеси после очистки, %

М2=1859,6*(100-6)*(100-4)/(100-4)*(100-3)=1802,1т

Масса зерна после первичной очистки составила 1802,1тонну.

2.3.2 Активное вентилирование зерна

Установка СВУ-2 (рис. 5) состоит из нескольких попарно соединенных каналов (секций) в полу склада. Каналы закрыты щитами. Каналы проходят через всю ширину зерносклада. В зерноскладе емкостью 3,2 тыс. т. размещается 10 секций или 20 каналов.

Рис.5. Схема размещения стационарных установок в складе емкостью 3,2 тыс. тонн: СВУ-2.

Длина канала 19000 мм, шириной в верхней части 900 мм и в нижней части 400 мм. Глубина канала в начале 500 мм и в конце 70 мм. Шаг между каналами 3100 мм.

Установка СВУ-2 разработана для зерносклада с нижней галереей. В отличие от СВУ-1 магистральные каналы выполнены с двух сторон зерносклада, имеют в два раза больше вентиляторов, следовательно удельная подача воздуха в установке СВУ-2 больше, чем в СВУ-1.

Установки СВУ-1 и СВУ-2 обслуживают вентиляторы ВМ-200, СВМ-5.

2.3.3 Сушка зерна

Сушка - сложный технологический процесс, который должен обеспечить не только сохранение качества материала, но и улучшение некоторых показателей. Процесс сушки заключается в переводе влаги, находящейся в материале, в парообразном состоянии и удалении этого пара в окружающую среду.

Зерносушилка СЗШ-16

Зерносушилка СЗШ-16 спроектирована и изготовлена для предприятий сельского хозяйства и используется в сочетании с зерноочистительными комплексами типа ЗАВ-20, смонтированными на токах бывших колхозов и совхозов.

Зерносушилка состоит из двух шахт с коробами. В каждой шахте размещено 14 рядов коробов по 8 штук в ряду. Высота шахты 6400 мм, длина 2030 мм, ширина 1000 мм. Шахты размещены параллельно друг к другу, между шахтами расположена распределительная камера. Над каждой шахтой смонтирован надшахтный бункер, излишки зерна из которого по самотечной трубе направляются в нории сырого зерна. Под шахтами смонтированы выпускные устройства комбинированного действия, т. е, устройство совершает как непрерывное движение с амплитудой колебания 4-20 мм, так и периодическое движение с амплитудой 135 мм через каждые 4 минуты (рис. 6).

Рис.6. Технологическая схема зерносушилки СЗШ-16.

1,2,3,4 Нория. 5 Охладитель. Б. Шахта сушилки. 7. Вентилятор шахты. 8 Вентилятор охладителя Э. Топка.

Зерносушилку обслуживают два вентилятора типа ЦЧ-70 №8 (по одному на каждую шахту), одна топка заводского изготовления, выполненная из металла, две нории сухого зерна и две нории сырого зерна.

В качестве агента сушки используется подогретый воздух. Зерносушилка работает на всасывание, для чего топка соединена с воздуховодом с напорной камерой, а вентиляторы шахт смонтированы после шахт и работают на всасывание.

Зерносушилка имеет одну зону сушки. Охлаждение просушенного зерна осуществляется в двух охладительных колонках (по одной на каждую шахту). Охладительная колонка выполнена из двух перфорированных цилиндров - из внутреннего диаметром 760 мм и внешнего диаметром 1260 мм. В пространство между двумя цилиндрами загружается зерно и продувается атмосферным воздухом при подаче его вентилятором во внутренний цилиндр. Высота охладительной колонки 2750 мм. Технологическая схема сушилки приведена на рисунке 48.

Сырое зерно поступает в норию 2 и норию 3. Каждая из этих норий направляет сырое зерно в свою шахту 6. Зерно, двигаясь по шахте сверху вниз, продувается подогретым в топке 9 атмосферным воздухом, подаваемым вентиляторами 7. Равномерность выпуска зерна из шахт обеспечивается комбинированным выпускным устройством, смонтированным под каждой шахтой. Зерно после шахт направляется в нории 1 и 4, а затем в охладительные колонки 5, где оно охлаждается атмосферным воздухом, нагнетаемым вентилятором 8. Сухое и охлажденное зерно направляется на хранение.

Таблица 2 Техническая характеристика зерносушилки СЗШ-16

Наименование показателей		Значения
Производительность
Вентилятор шахты (2 шт.)
Расход агента сушки
Расход атмосферного воздуха
Масса зерна в сушилке при натуре 750 г/л
Удельный расход топлива	кг.усл.топ пл.т.
Удельный расход электроэнергии	кВт.ч./пл т

Массу просушенного зерна в плановых тоннах определяют по формуле:

Мпл = Мф x Кв x Кк, пл. т,

Мф - масса сырого зерна, т;

Кв - коэффициент пересчета, зависящий от влажности зерна (1,00); Кк - коэффициент пересчета, зависящий от культуры и назначения зерна(1,25);

Мпл =1802,1*0,8*0,8=1153,3 пл.т,

Убыль массы зерна после сушки можно рассчитать по формуле:

Мс=М*(100-W1)/(100-W2)

М с - масса зерна после сушки, т;

М - масса зерна, поступившего на сушку;

W1 - влажность зерна до сушки, т;

W2- влажность зерна после сушки, т.

Убыль массы зерна составит:

Мс=1802,1*(100-18,1)/(100-14,0)=1716,2т

В результате сушки масса вороха составила 1716,2т.

2.4 Размещение продукции на длительное хранение

Размещение зерна осуществляется в зерноскладе, емкостью 3200т. Основными недостатками зерноскладов являются:

-применение ручного труда при разгрузке склада;

-большая площадь застройки, на 1 тонну емкости приходится 2,5-3 м3 помещения, против 1,5 -1,7 м3 в элеваторах.

Необходимую емкость и требуемое количество складов можно определить так: принимаем размеры стандартного склада 20x60 м, и определившись с высотой прямоугольной части насыпи (в нашем случае 3м) рассчитаем высоту треугольной части(высота, которой 1,5м):

Sтреуг= 1/2основания*H

Площадь треугольной части насыпи равна:

S = 1/2*20*7,27= 72,7м2.

Площадь прямоугольной части насыпи равна:

S= 3*20=60 м2.

Общая площадь равна 60м2+72,7м2=132,7м2

Объем склада длиной 1 м равен V=S*1; V= 132,7*1=132,7 м3.

Объемная масса (натура) для проса составляет 0,60.Зная объемную массу, можно определить массу зерна в бунте длиной 1м:

М1= V * р=132,7*0,60=79,6

Дсуммарная=1716,2:79,6=21,6

Разделив суммарную длину насыпи на длину склада получим:

21,6: 60=0,4 склада

Таким образом после очистки и сушки партию зерна проса массой 1716,2т можно будет разместить в 0,4 складе размером 20х60.

2.5 Количественно-качественный учет и наблюдения за качеством продукции растениеводства во время хранения

Периодическое наблюдение за зерновой массой при ее хранении является обязательным требованием. При отсутствии контроля за состоянием хранящегося зерна возможна его порча.

Подобные документы

Особенности пшеницы как объекта хранения. Влияние почвенно-климатических условий и агротехнических приемов на качество и сохранность пшеницы. Характеристика способов хранения пшеницы. Послеуборочная обработка продукции. Требования к качеству пшеницы.

дипломная работа , добавлен 20.12.2013


Предварительная оценка качества зерна в поле. Формирование однородных партий зерна. Очистка зерна от примесей. Искусственная сушка зерна. Режимы сушки продовольственного зерна. Меры по предупреждению потерь зерна. Процесс жизнедеятельности зерна и семян.

реферат , добавлен 23.07.2015


Задачи, выдвигаемые в области хранения сельскохозяйственных продуктов. Особенности обработки и хранения зерновых масс (гречихи семенной). Технологический процесс послеуборочной обработки зерна (семян). Классификация линий приема и обработки зерна.

контрольная работа , добавлен 23.07.2015


Влияние элемента технологии на качество выращиваемого зерна овса. Повышение качества семенного материала. Влияние почвенно-климатических условий на качество продукции. Нормативные требования к качеству продукции. Методы определения типового состава зерна.

контрольная работа , добавлен 06.11.2013


Изучение технологии послеуборочной обработки, хранения и реализации зерна. Организационно-экономическая характеристика хозяйства. Режимы, способы хранения семенного и продовольственного зерна. Экономическое обоснование проведения послеуборочной обработки.

курсовая работа , добавлен 04.11.2012


Почвенно-климатические условия зоны выращивания гречихи. Составление паспорта поля и программирование урожая. Агротехника выращивания, размещение в севообороте. Система удобрений и обработки почвы. Выращивание гречихи по прогрессивной технологии.

контрольная работа , добавлен 14.11.2012


Оценка природно-экономических условий Черниговского района. Изучение ботанико-биологической характеристики гречихи и её соответствия почвенно-климатическим особенностям района. Рассмотрение технологии возделывания культуры в условиях Приморского края.

курсовая работа , добавлен 20.04.2015


Технология производства гречихи, народнохозяйственное значение, районы возделывания, урожайность, сорта. Биологические особенности, технология возделывания, обработка почвы. Организация работ по сортировке и транспортировке овощей до потребителя.

контрольная работа , добавлен 25.09.2011


Характеристика токового хозяйства. Предварительная оценка качества зерна (в поле и на току), формирование партий. Технология послеуборочной обработки зерна в хозяйстве. Очистка и сушка зерна. Технология хранения зерна. Расчет потребной емкости хранилищ.

курсовая работа , добавлен 31.10.2014


Режим хранения зерновых масс в сухом и охлажденном состояниях, без доступа воздуха. Технология предварительной очистки, первичной и вторичной обработки и сушки (вентиляции) семян, применяемое оборудование. Размещение зерна в хранилищах, наблюдение за ним.

Систематическое положение.

Семейство Polygonaceae Juss., род Fagopyrum Moench., вид Fagopyrum esculentum Moench. - Черепанов С.К., 1995

Синонимы.

Polygonum fagopyrum L., Polygonum cereale Salisb., Fagopyrum sagittatum Gilib., Fagopyrum fagopyrum Karsten, Fagopyrum emarginatum Roth.,Fagopyrum macropterum a. emarginatum Fenzl., Fagopyrum cereale Raf.

Биология и морфология.

2n=16. Однолетнее травянистое растение. Стебель высотой 20-70 см и более, ветвящийся, ребристый, состоящий из междоузлий; в междоузлиях обычно полый, в узлах заполненный паренхимой; междоузлия голые, узлы опушённые. Ветвление очерёдное, редко супротивное. Окраска стебля зелёная, с антоциановым оттенком. Междоузлия стебля заканчиваются узлами, несущими листья. Семядольные листья имеют округло-почковидную форму и дланевидное жилкование. Нижние листья черешковые, сердцевидно-треугольной формы. Вверх по побегу длина черешков и ширина листовой пластинки уменьшаются. Верхние листья сидячие и имеют стреловидную форму. Листья цельнокрайние 1,7-6,5 см длиной, с пальчатосетчатым жилкованием, очередные. Цветки обоеполые, в кистях на длинных пазушных цветоносах, на верхушке стебля образующих щитковидное соцветие, с сильным ароматом. Околоцветник пятираздельный, доли его 3-4,5 мм длиной, венчиковидный, бледно-розовый, редко розовый, очень редко красный или белый. Проявлению розовой окраски способствует понижение температуры. Тычинок в цветке восемь, они чередуются с восемью нектарниками, выделяющими нектар с медовым запахом. Тычинки расположены в два круга: три из них образуют внутренний круг, а пять - внешний. Пестик с одногнёздной верхней завязью, трёхгранный, трёхстолбчатый; рыльца с ячеистой поверхностью. Гречиха обыкновенная принадлежит к диморфным гетеростильным видам. Её популяции состоят из двух типов растений. У растений первого типа цветки имеют пестики с длинным столбиком и короткие тычинки (длинностолбчатые растения), у растений второго типа короткий столбик и длинные тычинки (короткостолбчатые растения). Соотношение между типами растений обычно близко к 1:1. Плод - орешек, трёхгранный, односемянный, длиной 5-7 мм, ромбической или округлой формы. У отдельных растений частично образуются плоды с большим (до 12) числом граней. Грани у плодов гладкие, обычно выпуклые; рёбра тупые или острые, ровные, крылатые или бескрылые. Окраска плодов коричневая, изредка серая или фиолетово-чёрная, чаще с рисунком в виде мелких штрихов и точек. Типичная окраска свойственна только вызревшим плодам. Плоды, сформировавшиеся при неблагоприятных условиях, а также щуплые, имеют рыжий цвет. Плод имеет две несросшиеся с семенем оболочки: плодовую и семенную. Под семенной оболочкой располагается эндосперм, составляющий около 70% массы плода. Зародыш с двумя бледно-зелёными семядолями находится в центре плода и окружён плотно прилегающим эндоспермом. Гречиха прорастает одним корешком, образующим тонкий стержневой корень, на котором вскоре образуются боковые корни, располагающиеся в несколько ярусов. На последних, в свою очередь, образуются боковые корни следующего порядка и т.д. В результате образуется густая сеть тонких корешков, пронизывающих почву во всех направлениях. Гречиха обладает хорошо выраженной способностью к образованию придаточных корней не только на подсемядольном колене, но и на стебле и ветвях.

Экология.

Растение длинного дня. Яровая, влаголюбивая, теплолюбивая (всходы погибают от заморозков -2° С) культура. Период вегетации составляет 60-120 суток. Лучшие почвы - чернозёмы и окультуренные торфянистые. Гречиха - перекрёстноопыляемое энтомофильное растение. На 1 га посева может раскрываться более 1 миллиарда цветков, что в несколько раз превышает число цветков у пшеницы или ячменя. В сплошном посеве на 1 растении образуется 400-500 цветков, а на разреженных посевах - в 3-5 раз больше. Основным защитно-приспособительным свойством гречихи служит способность к длительному интенсивному росту. На воздействие неблагоприятных условий среды она реагирует перераспределением тока ассимилянтов к растущим органам материнского растения в ущерб развивающимся семенам. У гречихи высокая чувствительность процесса плодообразования к недостатку тепла и влаги сочетается с высокой выносливостью растений. Процесс плодообраазования легко подавляется и возобновляется вновь, чутко реагируя на изменения внешних условий.

Распространение.

В культуре с третьего тысячелетия до нашей эры. Наиболее близким к культурной гречихе растением является F. tataricum. Она засоряет в горах посевы ярового ячменя и пшеницы, горная форма F. tataricum var. himalaica. Происхождение культурной гречихи от этой формы не установлено. Родиной культурной гречихи являются Гималаи. В Непале и Индии встречается значительное разнообразие диких и культурных форм гречихи. В Монголии этого растения нет. В Западной Европе возделывается с 11 века. В дореволюционной России некоторые губернии (Черниговская) были только гречишными, посевы гречихи шли далеко на север и встречались в Пермской и Вятской губерниях. В настоящее время посевы гречихи размещаются в умеренно тёплых зонах северного полушария. Наиболее благоприятными для возделывания гречихи являются лесостепь и Полесье Украины, Центрально-Чернозёмная зона, южная часть Нечернозёмной зоны, лесостепные районы Поволжья, Урал, Западная Сибирь, ряд районов в Восточной Сибири и на Дальнем Востоке, Северный Казахстан и Белоруссия. Эти районы располагаются узкой полосой в пределах 50 и 60° северной широты. На севере возделывание гречихи ограничивается суммой температур(выше 13°С) 1600-1800°С, на юге - высокими температурами (более 22°С) и недостаточным количеством осадков в период плодообразования. Во всех основных зонах сеяния гречихи в период цветения - плодообразования (обычно июль и часть августа) среднемесячная норма осадков составляет 50-70 мм, а среднесуточная температура близка к 17-18°С. В Российской федерации наибольшие площади гречихи засевают в Алтайском крае, Башкортостане, Татарстане, Рязанской, Орловской, Тульской, Оренбургской, Курской и Брянской областях. На значительных площадях она возделывается в Липецкой, Саратовской, Волгоградской, Челябинской, Читинской, Амурской областях, Ставропольском, Краснодарском и Приморском краях. В 2001 году посевные площади, занимаемые гречихой в хозяйствах всех категорий, составили 1594 тысяч га (3,4 % посевных площадей всех зерновых культур). В 2004 году в Государственном реестре селекционных достижений, допущенных к использованию, числится 44 сорта гречихи. Основные сорта: Аромат, Богатырь, Деметра, Дикуль, Кама, Куйбышевская 85, Скороспелая 86, Татьяна, Черемшанка и др. Селекционные учреждения: ВНИИ зернобобовых и крупяных культур, Сибирский НИИ растениеводства и селекции СО РАСХН, Татарский НИСХ, Башкирский НИСХ, Тулунская государственная селекционная станция.

Хозяйственное значение.

Ценная крупяная и кормовая культура. В крупе-ядрице содержится 12,6 % белка. Преобладающая часть белков (80 %) входит в состав легкорастворимых альбуминовой и глобулиновой фракций, что обусловливает их лёгкую усвояемость организмом человека. Белки характеризуются хорошей сбалансированностью по аминокислотному составу, высоким содержанием незаменимых аминокислот, в том числе лизина и треонина, которых не достаёт в других крупах и хлебе. Единственной недостающей аминокислотой является лейцин, который в избытке содержится в белке злаков. Высокое содержание в гречневой крупе гистидина - незаменимой аминокислоты положительно влияет на рост детей. По биологической ценности (аминокислотный скор) белки гречихи приближаются к белкам сухого молока (92,3 %) и куриных яиц (81,4-99,3 %). Углеводы в гречихе представлены преимущественно крахмалом(63,7 %). В небольших количествах в ней содержатся клетчатка (1,1 %) и другие сахариды. Жиры гречихи относятся к невысыхающим маслам. Они характеризуются низким йодным и окислительным числами. Важной их особенностью является высокое содержание линолевой и линоленовой кислот. В ядрице содержится значительное количество витамина Е, обладающего антиоксидантными свойствами. Поэтому гречневая крупа долго хранится, не теряя пищевых качеств, что имеет большое значение при создании продовольственных запасов. Гречиха - единственная в нашей стране зерновая культура, содержащая рутин (витамин Р). Кроме того, она превосходит другие крупяные культуры по содержанию ниацина (витамин РР), рибофлавина и фолиевой кислоты. В крупе содержится значительное количество железа, меди, кобальта, марганца и других микроэлементов. Неполноценное зерно (рудяк), а также отходы переработки (сполка, мучель) скармливают птице и свиньям. Мякину охотно поедают молодняк крупного рогатого скота и свиньи. В 1 кг мякины содержится 57 г белка, её кормовая ценность равна 0,5 кормовых единиц. Гречиха интенсивно наращивает зелёную массу (до 20 т/га за 50-60 дней) и может успешно возделываться для этих целей в поукосных и пожнивных посевах. Вегетативную массу скармливают как зелёный корм и используют для приготовления силоса. Обычно её смешивают с другими компонентами, так как гречиха содержит в цветках и плодовых оболочках пигмент фагопирин, вызывающий у животных белой или бело-пёстрой масти световую или гречишную болезнь. Лузга кормовой ценности не имеет, но может использоваться для набивки подушек. Во время цветения верхушки растений используют в качестве сырья для получения рутина (6 %). В гомеопатии эссенцию из растения в стадии созревания семян применяют от экземы, ревматизма и др. Гречиха - хороший медонос (с 1 га собирают 70-100 кг мёда). В условиях высокой агротехники мёдопродуктивность достигает 259,8 кг/га. Гречишный мёд имеет тёмно-красный или коричневый цвет, отличается повышенным содержанием железа и белковых веществ. При правильной агротехнике посев гречихи способствует уничтожению таких злостных сорняков, как пырей, осот и овсюг. Её корневые и пожнивные остатки содержат много фосфора и калия. Поэтому гречиха является хорошим предшественником для яровых и озимых зерновых культур. Она отзывчива на азотные (30-45 кг на 1 га N). Средняя урожайность семян гречихи в хозяйствах всех категорий составила в 2000 году 6,9 ц/га, а в 2001 - 5,4 ц/га.

Краткое описание

В настоящее время широко применяют прогрессивную организацию доставки зерна от колхозов и совхозов на хлебоприемные предприятия по часовым графикам, партии зерна на элеваторах и хлебоприемных предприятиях формируют по технологическим и пищевым достоинствам, внедряют рециркулирующие методы сушки зерна и технологию очистки с использованием фракционного сепарирования, проводят мероприятия по увеличению сроков безопасного хранения зерна, обеззараживанию зерна в потоке с применением новых, более эффективных пестицидов. Наряду с дальнейшим увеличением производства и заготовок зерна в целом большое внимание уделяют более полному удовлетворению потребностей народного хозяйства в зерне отдельных культур.

Введение - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 4
1. Народнохозяйственное значение культуры - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 8
2. Биологические особенности гречихи - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 11
3. Характеристика культуры как объекта хранения - - - - - - - - - - - - - - - - - 16
4. Послеуборочная обработка зерна - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 23
4.1. Очистка от примесей - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 23
4.2. Сушка - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 27
4.3. Расчёт на зерно при продаже - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 31
5. Оценка качества продукции - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 40
6. Режимы и способы хранения - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 41
7. Активное вентилирование продукции - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 43
8. Наблюдение за хранящейся продукций - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 47
9. Количественно-качественный учёт - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 49
Заключение - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 51
Список литературы - - - - - - - - -

Прикрепленные файлы: 1 файл

УНИВЕРСИТЕТ ИМЕНИ ИМПЕРАТОРА ПЕТРА 1

КАФЕДРА ТЕХНОЛОГИЙ ПЕРЕРАБОТКИ РАСТЕНИЕВОДЧЕСКОЙ ПРОДУКЦИИ

«УТВЕРЖДАЮ»

заведующий кафедрой,

доктор с.-х. наук

В. И. Манжесов

«____» ________2012 г.

КУРСОВОЙ ПРОЕКТ

Специальность: ТХПССХПР

Обозначение работы: КП-00492894-110305-06 -12

Руководитель работы: Манжесов Владимир Иванович «__»_________2012 г.

Члены комиссии: ______________________________ _____________________2012 г.

2012 г.

2012 г.

Проект защищён: ______________________________ __________ __ «__»_____2012 г.

Воронеж 2012 г.

МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА И ПРОДОВОЛЬСТВИЯ РФ

ФГБОУ ВПО ВОРОНЕЖСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ

УНИВЕРСИТЕТ ИМЕНИ ИМПЕРАТОРА ПЕТРА I

КАФЕДРА ТЕХНОЛОГИЙ, ПЕРЕРАБОТКИ РАСТЕНИЕВОДЧЕСКОЙ ПРОДУКЦИИ

З А Д А Н И Е

на курсовой проект

по Технологии хранения растениеводческой продукции

Студенту Бойко Кристине Юрьевне_______________________ ____ гр. ТТ-3-1а_

Разработать тему: «Технология хранения гречихи»

Задание принял к исполнению __________________ «__» ________________2012г.

(подпись студента)

Срок представления проекта к защите «__» __________________2012г.

При разработке проекта выполнить следующие разделы:

Введение.

1. Народнохозяйственное значение культуры
2. Биологические особенности гречихи
3. Характеристика культуры как объекта хранения
4. Послеуборочная обработка зерна
1. Очистка от примесей.
2. Сушка.
3. Расчёт на зерно при продаже
5. Оценка качества продукции
6. Режимы и способы хранения
7. Активное вентилирование продукции
8. Наблюдение за хранящейся продукций
9. Количественно-качественный учёт

Заключение

Список литературы

Приложение

Руководитель проекта ____________ Манжесов В.И.

(подпись)

«__» _________2012 г.

Введение - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 4

1. Народнохозяйственное значение культуры - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 8
2. Биологические особенности гречихи - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 11
3. Характеристика культуры как объекта хранения - - - - - - - - - - - - - - - - - 16
4. Послеуборочная обработка зерна - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 23
1. Очистка от примесей - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 23
2. Сушка - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 27
3. Расчёт на зерно при продаже - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 31
5. Оценка качества продукции - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 40
6. Режимы и способы хранения - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 41
7. Активное вентилирование продукции - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 43
8. Наблюдение за хранящейся продукций - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 47
9. Количественно-качественный учёт - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 49

Заключение - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 51

Список литературы - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 53

Приложение

Введение

Сохранение и рациональное использование всего выращенного урожая, и получение максимума изделий из сырья являются одной из основных государственных задач. Важнейший источник пополнения продовольственного фонда – сокращение потерь растениеводческой продукции при уборке, транспортировке, хранении и переработке. В области хранения растениеводческой продукции скрыты огромные резервы. Прибавка в ресурсах потребления может составить до 20%, а по некоторым видам продукции – до 30%. При этом затраты на устранение потерь растениеводческой продукции значительно ниже, чем на ее выращивание. По самым скромным подсчетам, получение прироста продукта за счет сохранения урожая стоит в 2…3 раза дешевле, чем дополнительное производство того же объема продукции.

Успех любого технического приема, применяемого при хранении и переработке продукции, зависит от того, насколько этот прием соответствует свойствам и особенности продукта, как точно соблюдены правила его проведения, насколько учтены местные условия. В каждом конкретном случае специалист должен, исходя из свойств продукта, конкретной ситуации и экономического расчета, выбрать наиболее эффективный способ обработки хранения.

Нельзя не отметить, что овладение технологией сохранения урожая требует хорошей эрудиции, агрономических и инженерных знаний. Сейчас назрела явная необходимость целенаправленной и тщательной подготовки специалистов для этой специфичной и крайне ответственной отрасли. В то же время овладение методами технологии хранения позволяет специалисту так организовать первичную обработку, хранение и переработку сельскохозяйственных продуктов, чтобы не только не было потерь, но и увеличивался выход готовых продуктов, улучшались их вкусовые и питательные свойства.

На всех этапах развития общества на первом плане стояла задача - всемирно развивать зерновое хозяйство как основу сельскохозяйственного производства. Увеличение производства и заготовок высококачественного зерна сильной и твердой пшеницы - одна из насущных задач колхозов и совхозов, сельскохозяйственных и заготовительных органов основных зерновых районов.

Стране нужно зерно определенного ассортимента и высокого качества, способное удовлетворить разнообразный спрос. Для правильного формирования однородных по качеству партий зерна большое значение имеет внедрение в практику работы колхозов, совхозов и хлебоприемных предприятий предварительной оценки качества зерна.

Диагностирование качества зерна на более ранних стадиях формирования хлебного потока от поля до элеватора позволяет на основе изучения данных о технологии возделывания, об условиях развития посевов и созревания урожая на соответствующем поле более обосновано сформировать товарные партии высококачественного зерна для сдачи государству и предупреждать возможность обезличивания этих партий зерна. Рост производства и заготовок зерна обусловил высокие темпы развития материально-технической базы элеваторной промышленности, основная задача которой - обеспечение сохранности государственных зерновых ресурсов.

В настоящее время широко применяют прогрессивную организацию доставки зерна от колхозов и совхозов на хлебоприемные предприятия по часовым графикам, партии зерна на элеваторах и хлебоприемных предприятиях формируют по технологическим и пищевым достоинствам, внедряют рециркулирующие методы сушки зерна и технологию очистки с использованием фракционного сепарирования, проводят мероприятия по увеличению сроков безопасного хранения зерна, обеззараживанию зерна в потоке с применением новых, более эффективных пестицидов. Наряду с дальнейшим увеличением производства и заготовок зерна в целом большое внимание уделяют более полному удовлетворению потребностей народного хозяйства в зерне отдельных культур. Сельское хозяйство производит основные пищевые продукты, а также сырье для пищевой и многих отраслей легкой промышленности, выпускающей товары народного потребления. От количества и качества этих продуктов, разнообразия их ассортимента во многом зависят здоровье, работоспособность и настроение человека.

Сохранение продуктов растениеводства до времени их использования - важнейшее общенародное дело. Можно повысить урожайность всех культур и резко увеличить их валовые сборы, но не получить должного эффекта, если на различных этапах продвижения продуктов к потребителю произойдут большие потери в массе и качестве. При неумелом обращении с продуктами в послеуборочный период потери их могут быть очень велики. Более того, возможна полная порча продукта или даже получение им токсических свойств. Несмотря на развитие науки и техники, в мировом хозяйстве и в настоящее время отмечается потеря значительной части урожая. Так, по данным международной организации по продовольствию и сельскому хозяйству, потери зерна при хранении ежегодно составляют 6-10% и более, потери овощей и плодов 20-30% и более

Правительство постоянно обращает внимание на необходимость сокращения потерь в массе и качестве полученного урожая в послеуборочный период при транспортировке, хранении и реализации. Потери продуктов при хранении - следствие их физических и физиологических свойств. Только знание природы продукта, происходящих в нем процессов, разработанных для него режимов хранения, позволят свести потери до минимума и тем самым способствовать реальному росту урожайности.

Перед всеми работниками сельского производства и специалистами в различных отраслях народного хозяйства нашей страны выдвигаются следующие задачи в области хранения продуктов:

1. сохранить продукты и семенные фонды с минимальными потерями в массе и без понижения их качества;

2. повышать качество продуктов и семенных фондов в период хранения, применяя соответствующие технологические приемы и режимы;

3. организовывать хранение продуктов наиболее рентабельно, с наименьшими затратами туда и средств на единицу массы продукта, снижать издержки при хранении продуктов.

Народнохозяйственное значение культуры

Гречиха – ценная продовольственная культура. Из ее зерна изготовляют высококачественную крупу. По вкусовым и питательным качествам она занимает одно из первых мест среди крупяных культур, так как богата легкоусвояемыми белками и углеводами, содержит большое количество органических кислот.

В среднем в крупе гречихи содержится белка около 9%, жира – до 1,6, крахмала – до 70, сахара – 0,3, клетчатки – около 2 и золы – 2,1%. Белок гречихи полноценный, так как по содержанию незаменимых аминокислот он приближается к продуктам животного происхождения, а по общему составу аминокислот сходен с белками бобовых растений. Основные аминокислоты, составляющие белок гречневой крупы, – это аргинин (12,7%), лизин (7,9%), цистин (1%) и цистидин (0,59%). Они и определяют питательную ценность крупы.

Кроме того, гречневая крупа содержит много полезных для организма человека минеральных солей: железа (33,8 мг на 100 г), кальция (200 мг на 100 г) и фосфора (1500 мг на 100 г), а также органических кислот – лимонной, щавелевой, яблочной и др.

Благодаря сильноразвитому зародышу, расположенному внутри ядра и полностью остающемуся в крупе, она отличается большим содержанием витаминов (мг/кг): B1 – 6, В2 – 2, РР – 44. Указанные особенности химического состава гречневой крупы обусловливают ее высокие вкусовые, питательные и диетические свойства.

Гречневая крупа может долго храниться, не снижая качества, что объясняется высокой стойкостью к окислению содержащегося в ней жира. Она отличается высокой калорийностью, уступая в этом только рису и пшенице. Гречневая мука в смеси с соевой используется для изготовления кондитерских изделий. В последнее время эта культура приобрела и лекарственное значение. Она используется в качестве сырья для получения рутина (витамин Р) и других витаминов. Рутин содержится главным образом в листьях и цветках зеленых растений. Современная медицина рекомендует применять рутин для профилактики и лечения многих заболеваний: сердечно-сосудистых, гипертонии, сахарного диабета и др. Он также рекомендуется лицам, имеющим дело с радиоактивными веществами и рентгеновскими лучами для устранения их вредного действия.

Гречневую крупу подразделяют на ядрицу и проделы обычные и

быстроразваривающиеся.

Обычную гречневую крупу получают из непропаренного зерна гречихи. Эти крупы имеют светлый цвет, в неизменном виде содержат все составные вещества зерна.

Ядрица представляет собой целое ядро гречихи, освобожденное от плодовой оболочки. Продел получается в небольших количествах во время шелушения гречихи и представляет собой дробленое ядро.

Качество крупы определяется содержанием в ней доброкачественного ядра.

Таблица 1. Показатели качества гречневой крупы.

Как временное, так и долгосрочное хранение зерновых масс должно быть организованно таким образом, чтобы не было потерь в массе и тем более потерь в качестве.

Основным способом хранения зерновых масс является хранение их насыпью. Преимущества этого способа следующие: значительно полнее используется площадь; имеется больше возможностей для механизированного перемещения зерновых масс; облегчается борьба с вредителями зерновых продуктов; удобнее организовать наблюдение по всем принятым показателям; отпадают дополнительные расходы на тару и перекладывание продуктов.

Хранение в таре применяют лишь для некоторых партий посевного материала.

Хранение насыпью может быть напольным или закромным (бункера и емкости, силосы).

В системе отрасли хлебопродуктов приняты два основных способа размещения зерна в хранилищах: напольное и в силосах.

При напольном хранении зерно размещают насыпью или в таре на полу склада при небольшой высоте, но при таком хранении зерновая масса соприкасается с наружным воздухом. В этом случае при проветривании складов воздух может частично отбирать у зерна тепло и влагу. Это дает возможность сохранить некоторое время зерно с повышенной влажностью, располагая его в складе тонким слоем (не более 1 м) без вентилирования.

Но зернохранилища с напольным способом хранения имеют существенный недостаток - малый коэффициент использования объема здания и в связи с этим повышенную стоимость.

Зернохранилища, предназначенные для длительного хранения зерна, бывают двух типов: склады и элеваторы.

Вместимость зернохранилищ должна быть достаточной, чтобы в нормальных условиях в них можно было разместить все закупаемое государством зерно, а также переходящие остатки от урожая предшествующих лет и государственные ресурсы.

Зернохранилища должны изолировать зерновую массу от грунтовых вод и атмосферных осадков, а также от влажного и теплого воздуха. К стенам зернохранилищ предъявляют два основных требования: малая теплопроводность и хорошая гигроскопичность внутренней поверхности. При высокой теплопроводности стены не могут уберечь зерно от внешних колебаний температуры воздуха. При резком снижении температуры воздуха на внутренней поверхности стен зернохранилища возможна конденсация водяных паров. Поэтому хорошая гигроскопичность внутренней поверхности стен защищает зерно от влаги, которая поглощается стенами, а не зерном.

При хранении зерно должно быть защищено от вредителей хлебных запасов. Зернохранилище должно быть без щелей, углублений. Конструкция зернохранилища должна облегчить проведение работ по обеззараживанию зерна. Для этого необходимо предусмотреть возможность проведения активного вентилирования зерна и газацию зерна и зернохранилища, стены которого должны быть газонепроницаемыми.

В зернохранилищах все операции должны быть максимально механизированы. Для доведения зерна до стойкого при хранении состояния зернохранилища должны быть оснащены зерноочистительным оборудованием. Состав и производительность этого оборудования должны соответствовать качеству поступающего зерна. Для весового контроля зерна устанавливают весы. Для обеспечения количественной и качественной сохранности зерна зернохранилища должны быть надежными в строительном отношении. Они должны выдерживать без опасных деформаций давление зерновой массы на стены и днища, противодействовать давлению ветра и разрушающему воздействию атмосферы, быть долговечными, пожаро- и взрывобезопасными.

В связи со значительным выделением пыли в процессе перемешения зерна зернохранилища должны быть безопасными для обслуживающего персонала и располагать достаточным числом аспирационных установок, обеспечивающих нормальные санитарно-гигиенические условия труда.

Конструкция и устройство зернохранилища должны удовлетворять требованиям минимальной стоимости сооружения, наименьшей потребности в строительных материалах, эксплуатационные расходы должны быть минимальными.

Зернохранилища должны быть оборудованы силовой установкой достаточной мощности.

Для хранения зерна широко используют склады различных типов и размеров, суммарная вместимость которых составляет 60% от общей

В складах зерно размещают насыпью, полы в них горизонтально плоские, но есть и с наклонными полами.

Высота насыпи зерна у стен складов с учетом их прочности, натуры и качества зерна допускается в пределах 2,5..4,5 м, в средней части - 4,5 ..7 м

Наиболее распространены зерновые склады вместимостью 3200 т со стенами из местных материалов. (тип ДМ-61). Размер склада в плане 20 х 60 м, высота по коньку 8,5 м, высота стен 3,2 м. Стены кирпичные, на ленточном бутовом фундаменте, уложенном на песчаной подушке. Полы складов асфальтовые по щебеночной подготовке, что надежно изолирует хранящееся в складе зерно от грунтовых вод и защищает склады от грызунов.

Вместимость складов V об выражают массой зерна, которую можно разместить в них при максимально допустимой загрузке (Б.Е. Мельник, 1996).

Хранилища - место хранения зерна без снижения качества в течение заданного срока хранения. Поэтому устанавливают режим хранения. К режимным параметрам относятся влажность семян, температура, относительная влажность воздуха, удельная подача воздуха для аэрации, периодичность и длительность аэрации. Для предотвращения повышенной жизнедеятельности зародыша семян, а также развития насекомых, клещей и других вредителей температура зерна при хранении не должна превышать 10-150С.Относительная влажность воздуха в хранилище не должна превышать 70%, так как в противном случае возможно некоторое увлажнение семян, а главное - создаются условия, благоприятные для активной жизнедеятельности насекомых. Повышенные температуры и влажность могут привести к порчи зерна. Сухое зерно обладает высокой стойкостью при хранении, не снижает посевных качеств, на них не развиваются ни грибы, ни бактерии и зерно находится в физиологическом равновесии, что позволяет обеспечить сохранность зерна не теряя его посевных и продовольственных качеств.

Развитие в хранящемся зерне амбарных вредителей, особенно клещей, влияет на вкус и запах зерна. При небольшом их количестве зерновая масса приобретает приятный медовый запах, дальнейшее размножение и жизнедеятельность клещей приводят к образованию запах тухлых яиц (сероводорода).

Таким образом, любую зерновую массу при ее хранении и обработке следует рассматривать прежде всего как комплекс живых организмов. Каждая группа этих организмов или отдельные представители при известных условиях могут в той или иной степени проявлять жизнедеятельность и, следовательно, влиять на состояние и качество хранимой зерновой массы.

Микроорганизмы -- постоянный и существенный компонент зерновой массы. В 1 г ее обычно находят десятки и сотни тысяч, а иногда и миллионы представителей микробиологического мира. Микрофлора зерновой массы состоит из сапрофитных (включая и эпифитные), фитопатогенных и патогенных для животных и человека микроорганизмов. Подавляющую часть микрофлоры составляют сапрофиты и среди них эпифитные бактерии.

В свежеубранной зерновой массе при правильной уборке количество бактерий достигает 96--99 % всей микрофлоры. Остальное -- дрожжи, плесневые грибы и актиномицеты. Пористая структура оболочек плодов и семян позволяет микробам проникать в разные слои покровных тканей и зародыш. Это особенно характерно для зерновок злаковых, семянок подсолнечника и семян овощных культур из семейства зонтичных. Таким образом, в семенах появляется субэпидермальная микрофлора. Ее накоплению при созревании семян способствуют повышенная влажность воздуха и значительные осадки, а при хранении зерна -- его повышенная влажность.